Gut, nicht jeder Mixer hat einen Recordausgang.
Dennoch sollte man während eines Mixes, welches man aufnimmt, die Finger vom Master und wenn möglich auch von den Gains lassen (es sei denn ein Track in deinem Set weicht ehrheblich vom Durchschnittspegel ab, dann kannst du vorsichtig, während du den Track noch vorhörst, eingreifen.) Immer die VU-Meter im Auge behalten und wie Danny schon sagte 2-3dB Headroom lassen.
Wenns in der Aufnahme doch mal einzelne "Ausbrüche" gibt/dein gesamter Mix kontinuierlich lauter wird, entsprechend mit Audacity die entsprechenden Stellen/den gesamten Track markieren und die Lautstärke anpassen. Die großzügige Wave-Anzeige hilft Dir bei der Kontrolle.